Le carnet de l atelier
Acier, geometrie, entretien.
Nous publions ici des notes courtes sur la durete HRC, les aciers (VG10, SG2, Damas, acier carbone), la geometrie de la lame (santoku, nakiri, gyuto), le format du manche (Wa, Yo, D-shape), l'aiguisage a la pierre et l'entretien d'un couteau japonais au quotidien. Pas de listicle, pas de remplissage.
Les premiers articles du carnet arrivent.
La boutique vient d'ouvrir. Le carnet — dédié à la dureté HRC, aux aciers VG10 / SG2 / Damas, au choix du manche Wa / Yo / D-shape et à l'aiguisage à la pierre — paraît dans les prochaines semaines.
01. Acier
VG10, SG2, acier carbone — panorama sans BS
Ce que chacun apporte au tranchant, à la tenue, à l'entretien. À paraître.
02. Géométrie
Santoku, nakiri, gyuto — quel format pour quel usage
Le bon couteau dépend de votre style de découpe, pas du marketing. À paraître.
03. Entretien
Aiguiser un couteau japonais à la pierre
Pierre #1000 / #6000, angle 15°, gestes pas-à-pas. À paraître.