Atelier & carnet — couteaux d'inspiration japonaise
Santoku, nakiri, gyuto, damas. Sur chaque fiche : la dureté HRC, l'acier (VG10, SG2, Damas 67 couches), la longueur de lame en millimètres, le format du manche, l'angle d'aiguisage annoncé. Aucune mystification « sabre samouraï millénaire », aucun « haut de gamme exceptionnel ». Le registre artisanal contemporain, à un prix d'atelier honnête.
Lame VG10 / SG2 · HRC 60+ · Manche Wa, Yo, D-shape
La cuisine d'abord — santoku, nakiri, gyuto, petty. Le damas pour qui veut le motif et le tranchant qui va avec. Le pliant pour la poche et la cuisine extérieure.
Bientôt
Santoku, nakiri, gyuto, petty, office, à poisson, à viande. Aciers VG10, SG2, acier carbone, manche Wa octogonal traditionnel, Yo occidental fermé ou D-shape mixte. Chaque fiche affiche la dureté HRC, la longueur exacte de lame et l'angle d'aiguisage annoncé.
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Bientôt
Couteaux pliants d'inspiration japonaise, tantos compacts, petits couteaux portatifs. À ranger dans une poche de tablier ou un sac de marché — pas dans la table de découpe quotidienne.
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Bientôt
Lames Damas multi-couches (33, 67, 100+), aciers premium VG10 et SG2 à cœur. La gamme avancée — quand on sait pourquoi on paie le motif et la dureté qui va avec.
Voir la collectionLa boutique vient d'ouvrir. Plutôt que d'afficher des références importées à la va-vite, nous publions chaque couteau avec sa fiche technique vérifiée — HRC mesuré, acier confirmé par le fournisseur, géométrie de lame photographiée, manche identifié. Les premières références — santoku VG10, nakiri Damas 67, petty SG2 — paraissent dans les prochaines semaines.
Être prévenu·eSantoku
VG10 · HRC 60 · 17 cm · Wa
À paraître
Nakiri
Damas 67 · HRC 61 · 17 cm · D-shape
À paraître
Gyuto
SG2 · HRC 62 · 21 cm · Yo
À paraître
Petty
VG10 · HRC 60 · 13 cm · Wa
À paraître
Lame VG10 · pierre #1000 / #6000 · angle 15°
Un couteau japonais ne se choisit pas comme un Sabatier. Trois variables suffisent à expliquer 80 % du comportement de la lame sur la table de découpe : la dureté de l'acier (HRC), la composition (VG10, SG2, Damas) et la géométrie (longueur, hauteur, angle d'aiguisage). Sur tous les couteaux que nous référençons, ces trois données figurent dans la fiche technique — pas en pied de page, en colonne lisible, comparable d'une référence à l'autre.
Le manche est le second arbitrage. Wa octogonal traditionnel, Yo occidental fermé, D-shape mixte — chacun impose une prise et un équilibre différents. Le manche Wa est plus léger, déplace le centre de gravité vers la lame ; le Yo est plus enveloppant, rassurant pour qui vient du couteau européen ; le D-shape est asymétrique, taillé pour droitier (le plus souvent). Le bon choix est celui qui correspond à votre main — pas celui d'un argumentaire marketing.
Dureté Rockwell minimum
HRC
60+
Composition affichée
VG10 · SG2 · Damas
Aciers
Format précisé
Wa · Yo · D
Manche
Aiguisage japonais
15°
Angle
La boutique vient d'ouvrir. Le carnet — dédié à la dureté HRC, aux aciers VG10 / SG2 / Damas, au choix du manche Wa / Yo / D-shape et à l'aiguisage à la pierre — paraît dans les prochaines semaines.
01. Acier
Ce que chacun apporte au tranchant, à la tenue, à l'entretien. À paraître.
02. Géométrie
Le bon couteau dépend de votre style de découpe, pas du marketing. À paraître.
03. Entretien
Pierre #1000 / #6000, angle 15°, gestes pas-à-pas. À paraître.